[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Spektaku-larnie rośnie zawartość także innych składników odżywczych, witamin B i enzymów, co czyni kiełki strączkowych pożywieniem lekko strawnym.Do najbardziej popularnych należą kiełki lucerny, ponieważ zawierają więcej minerałów niż inne.Korzenie lucerny sięgają do 3 m w głąb, dzięki czemu mają świetny dostęp do minerałów.Dlatego kiełki lucerny zawierają tak skoncentrowane ilości żelaza, wapnia, magnezu, potasu, cynku, fosforu, sodu, siarki, krzemu, chloru i kobaltu.Kiełki są powszechnie dostępne w sklepach spożywczych i ze zdrową żywnością.Z łatwością można je robić w domu z nasion grochu, cieciorki, pszenicy, sezamu i kukurydzy, używając specjalnych pojemników, które kupuje się także w sklepach ze zdrową żywnością.KINUA (CHENOPODIUM GUINOA)Roślina rosnąca dziko w Ameryce Południowej, w zimnych, wysoko położonych rejonach Andów.Od tysięcy lat uprawiano ją ze względu na skrobiowe orzeszki będące podstawą wyżywienia Azteków.Nazywali ją oni „matką zbóż".Zawartość i jakość białka kinuijest najwyższa spośród wszystkich znanych roślin zbożowych.Ziarno to zawiera ponadto więcej tłuszczu niż inne zboża i więcej wapnia niż mleko.Poza tym kinuajest doskonałym źródłem żelaza, witamin z grupy B, witaminy E i fosforu.W Andach ciągle jeszcze uprawia się tę roślinę i podobnie jak przed wiekami stanowi ona ważny składnik diety Indian.Kinuę eksportuje się też do Stanów Zjednoczonych, gdzie można kupić ziarno, mąkę lub wyroby mączne.Gotuje sieją podobnie jak inne rośliny zbożowe, na przykład ryż.Ziarno to wchodzi w skład mieszanek śniadaniowych.KMINEK (CARUM CARVI)Uprawna roślina dwuletnia, której nasiona są powszechnie używane jako dodatek smakowy do potraw, zwłaszcza do chleba.Kminek pobudza apetyt, likwiduje wzdęcia i poprawia trawienie.Wywołuje także krwawienia miesięczne i stymuluje skurcze macicy.Napar sporządza się, zalewając łyżeczkę pokruszonych nasion połową filiżanki wrzątku.Dostępny w sklepach ze zdrową żywnością, zielarskich, spożywczych.KMIN RZYMSKI (CUMINUM CYMINUM)Pochodzący ze wschodu kmin jest jedną z najstarszych znanych przypraw kuchni azjatyckiej; wchodzi w skład curry.Od wieków uprawiano tę roślinę nad Morzem Śródziemnym, używali jej Rzymianie, powszechnie stosowano ją też w średniowiecznej Europie.Nasiona i olejek z nich wyciskany używane są w lecznictwie jako środek pobudzający wydzielanie soków żołądkowych, wzmagający apetyt i likwidujący wzdęcia.Kmin pobudza też wydzielanie mleka u karmiących piersią.Nasiona są powszechnie dostępne.KOCIA MIĘTA (NEPETA CATARIA)Silnie pachnąca bylina z rodziny wargowych.Napar z liści jest skutecznym środkiem na bóle żołądka, kolkę i wzdęcia.Może być też używany do lewatyw.Dostępna w sklepach ze zdrową żywnością i sklepach zielarskich, jest także składnikiem mieszanek ziołowych.KOENZYM Q10 (COQ10)Składnik odżywczy, znajdujący się we wszystkich komórkach roślin i zwierząt.Dostarczany organizmowi wraz z pokarmem, jest niezbędny do życia, bierze bowiem udział w przemianie składników pokarmowych w energię.CoQ10 wyzwala 95% energii potrzebnej do życia i dlatego jego niedobory mogą powodować zmęczenie, nadciśnienie i niewydolność serca.Pełni także wiele innych ważnych funkcji: jest silnym przeciwutleniaczem, przeciwdziała utlenianiu tłuszczów i zapobiega tworzeniu się brunatnych plam na skórze u osób w starszym wieku; wzmacnia i chroni serce, zapewniając jego regularne skurcze, obniża ciśnienie i zapobiega dusznicy bolesnej (angina pectoris).Ponadto okazało się, że dawki uzupełniające CoQ10 powstrzymują zanik dziąseł, który jest jedną z głównych przyczyn utraty zębów.Pomaga on także zmniejszyć wagę ciała dzięki temu, że wyzwala energię, niwelując uczucie zmęczenia.Najbogatszym źródłem koenzymu Q10 okazało się serce wołowe, a także wątroba i nerki.Mniejsze ilości koenzymu zawierają rośliny, takie jak szpinak, lucerna, soja i ziemniaki.Preparaty CoQ10 w kapsułkach są powszechnie dostępne.KOFEINANajczęściej stosowany przez społeczeństwa Zachodu środek pobudzający; występuje nie tylko w kawie, ale także w czekoladzie, kakao, herbacie i coli oraz w wielu dostępnych bez recepty środkach stymulujących i przeciwbólowych.Jak się szacuje, dzienne spożycie kofeiny na osobę wynosi 150-225 mg, z czego 75% pochodzi z kawy.Filiżanka kawy zawiera 50-150 mg kofeiny, filiżanka herbaty około 50 mg, a 400 g coli około 35 mg.Jednak osoby, które piją dużo kawy, spożywają znacznie więcej kofeiny, niekiedy nawet do 7500 mg dziennie! Długotrwałe picie kawy w nadmiarze może wywołać objawy „kofeinizmu": lęk, nerwowość, bezsenność, depresję, zaparcia, częstomocz, owrzodzenie dwunastnicy, wysoki poziom cholesterolu, nadciśnienie i chorobę serca.Podejrzewa się także, iż z nadmiernym piciem kawy może się wiązać pojawienie się nowotworów sutka, a z piciem kawy w czasie ciąży - poronienie.Osoby szczególnie wrażliwe mogą odczuwać objawy „kofeinizmu''już po dwu filiżankach kawy dziennie.Kofeina hamuje wchłaniane żelaza, co prowadzi do anemii i może powodować niedobór inozytolu (jedna z witamin z grupy B) oraz wapnia, utrudniając ichabsorpcję; ponieważ sprzyja to wzrostowi poziomu cholesterolu, zwiększa jednocześnie prawdopodobieństwo wystąpienia zawału serca.W dwu sytuacjach kawa może okazać się dobrodziejstwem: gorące okłady z kawy pomagają w przypadku stłuczenia (siniaki) i łagodzą skutki ukąszeń owadów; kawę można też stosować leczniczo do lewatywy.KOKORNAK (ARISTOLOCHIA CLEMATITIS]Bylina rosnąca dziko na przypłociach i przydrożach.Surowcem leczniczym są korzenie i kwiaty.Starożytni Egipcjanie używali tej rośliny jako odtrutki na jad węży, naparem zaś leczono wrzody i nowotwory.Co więcej, napary z korzeni i kwiatów działają napotnie, moczopędnie, przeciwgorączkowo oraz przyspieszają wystąpienie opóźniających się krwawień miesiączkowych.Zioło dostępne w większych sklepach ze zdrową żywnością i sklepach zielarskich.Wchodzi też w skład mieszanek ziołowych.KOLENDRA (CORIANDRUM SATIVUM)Mała roślina jednoroczna pochodząca z krajów śródziemnomorskich.Pięknie pachnących liści używa się do sałatek i innych potraw.Jednakże najważniejszym surowcem medycznym, są nasiona.Napary z nasion kolendry pite po posiłkach przyspieszają trawienie i likwidują wzdęcia.Znany jest też ich zbawienny wpływ na artretyzm i reumatyzm.Napary można pić nie więcej niż trzy razy dziennie.Powszechnie dostępna w sklepach zielarskich, sklepach ze zdrową żywnością, sklepach spożywczych.KOLCOROŚL (SMILAX OFFICINALIS)Tropikalna bylina dziko rosnąca w Ameryce Południowej.Z korzenia, zwanego korzeniem sarsaparyli, robi się piwo, napój popularny w Ameryce Północnej, zwłaszcza na środkowym zachodzie.Herbatka z korzenia ma działanie wzmacniające i moczopędne, a także wiatropędne i napotne.Pomaga też w leczeniu przeziębień, gorączki, podagry i reumatyzmu.W hiszpańskiej medycynie ludowej używano sarsaparyli do odmładzania organów płciowych, a także do leczenia chorób wenerycznych, takich jak syfilis i rzeżączka.Dostępna w sklepach ze zdrową żywnością i sklepach zielarskich, wchodzi w skład mieszanek ziołowych.KOMBUWodorosty spokrewnione z kelpem.Zawierają wiele minerałów, są szczególnie bogate w jod, co sprawia, że regulują czynność tarczycy i pomagają we wszelkich dolegliwościach związanych z niedoborem tego pierwiastka.Ze względu na wysoką zawartość minerałów kombu wzbogaca przyrządzane potrawy w cenne składniki odżywcze.Potrawy z roślin strączkowych przyrządzane z dodatkiem kombu są łatwiejsze do strawienia
[ Pobierz całość w formacie PDF ]